Ingrediënten
150 gram zuurdesem (gemaakt van speltmeel).
150 gram speltmeel.
100 gram speltbloem.
120 ml lauw water (indien nodig iets meer).
1 ¼ klein maatje bakkerszout (zit meer jodium in).
1 eetlepel olijf of zonnebloem olie.

De olie mag ook weg gelaten worden,
want zuurdesembrood blijft toch al langer vers.

Als ganering zaden als; sesam, maanzaad enz.


Benodigdheden
In een oven gebakken is het broodje lekker door bakken.
Met een broodbakmachiene (Panasonic) is het niet naar mijn zin gelukt, ondanks langer bakken, 50 min!


Bereidingswijze
Meng met een vork eerst zout en het meel in droge toestand in een schaal.
Doe dan de zuurdesem en wat water er in.
Het water langzaam toevoegen tot het genoeg is.
Dat ligt aan de vochtigheid van het desem.
Goed roeren, indien nodig nog wat water toe voegen.
Bestuif het aanrecht met speltbloem.
En kneed het max. 10 minuten tot het een elastisch deeg is.
Beslist niet langer kneden dan nodig is.

1 tot 2 uur laten rijzen in een schaal op een (als het kan) warme tochtvrije plaats en afdekken met een folie met daar in een paar gaatjes geprikt.

Sla na de eerste rijs het deeg nogmaals door, niet te veel kneden!
Doe het nu in een bakblik of ovenvaste schaal.
Vergeet hem niet in te vetten.
Weer laten rijzen; 2 tot 5 uur ( weer afgedekt).
Het brood bakken in 45 min. op 225°



Opmerkingen
1. De rijstijden kunnen dus erg variëren, het is afhankelijk van de omgevings-temperatuur. Laat het ECHT maar zeer lang rijzen, des te lekerder!

2. Indien het deeg tijdens de eerste kneed te vochtig blijkt, iets spelt-BlOEM toevoegen.
3. Kneed ook niet te lang, als het deeg mooi elastisch is stoppen, het is snel overkneed. (Vocht komt weer vrij).

4. Als garnering op de bovenkant wat maanzaad of sesamzaad strooien en iets aandrukken. Je kunt ook de bovenkant insmeren met een los geklopt ei.

Tenslotte:
Al het zuurdesem brood is erg gezond en zeer goed verteerbaar. Het zuurdesem breekt ook het kwalijke fytaat in meel af en worden de mineralen die in het brood zitten beter door het lichaam opgenomen.

zou je die 100 gram speltboem ook kunnen vervangen door tarwebloem?